重ね煮ストックづくり
土鍋の底に塩を敷き、
まず、しめじ。
「重ね煮」は、岡山の百姓屋敷わらで考えられた調理法だそうです。
「重ね煮」とは、野菜を順番通りに重ねていき30〜1時間ほど煮たものです。
これは1つの調理法で、できあがったものをそのまま食べるというよりは「料理の素」という感じです。(そのまま食べてもおいしい◎)
先日、重ね煮を広める活動をしている方と出会い、実際に彼女が作った重ね煮料理を頂きました^^
アレンジが効き、どのお料理もお野菜のうまみがしっかりとしていました。調味料はとてもシンプルでした。葉物以外のどんな野菜でも重ね煮は作れるそうですが、基本は年中手に入りやすい「しいたけ、たまねぎ、にんじん」を作っておくと便利だそう。
重ねる順番は上に伸びていくものが下。
例)
鍋のふた(蒸気が逃げないように穴をふさいでおく)
塩
にんじん千切り
玉ねぎまわしぎり
しいたけ千切り
塩
鍋の底
また、ここでは「命をいただく」ことで「生かされている」ことも教わりました。
コトコト煮たら半分近くに減りました。
まず、しめじ。
たまねぎ(小さいの一個しかなくてギリギリズッキーニ隠れた!)
そして、にんじん
「重ね煮」は、岡山の百姓屋敷わらで考えられた調理法だそうです。
「重ね煮」とは、野菜を順番通りに重ねていき30〜1時間ほど煮たものです。
これは1つの調理法で、できあがったものをそのまま食べるというよりは「料理の素」という感じです。(そのまま食べてもおいしい◎)
先日、重ね煮を広める活動をしている方と出会い、実際に彼女が作った重ね煮料理を頂きました^^
アレンジが効き、どのお料理もお野菜のうまみがしっかりとしていました。調味料はとてもシンプルでした。葉物以外のどんな野菜でも重ね煮は作れるそうですが、基本は年中手に入りやすい「しいたけ、たまねぎ、にんじん」を作っておくと便利だそう。
重ねる順番は上に伸びていくものが下。
例)
鍋のふた(蒸気が逃げないように穴をふさいでおく)
塩
にんじん千切り
玉ねぎまわしぎり
しいたけ千切り
塩
鍋の底
また、ここでは「命をいただく」ことで「生かされている」ことも教わりました。
コトコト煮たら半分近くに減りました。